Производство и обслужване в заведенията на хранене и развлечения-/РЕСТОРАНТЬОР/

Технологии за производство на топли и студени предястия, супи, основни ястия и десерти.
Проектиране на кулинарни изделия.
Организация на обслужването- сервиране и барманство.
Технохимичен контрол на храни и напитки.
Практическа работа с технологично обзавеждане в заведения за хранене- готварска печка, конвектомат, микровълнова печка, скари, фритюрник, пасатор, миксер, трапезни съдове и прибори.

Ресторантьорът организира и контролира работата на персонала в кухнята и в търговската зала. Той контролира външния вид на обслужващия персонал в търговската зала, поведението по време на работа, нивото на обслужване, отговаря за поддържането на търговската зала и фоайе на заведението за хранене и развлечения, посреща, настанява и изпраща гостите, приема поръчки за предварително запазване на места в залата. Ресторантьорът участва в планиране на асортимента от ястия и напитки, организира доставката и съхранението на хранителните продукти, организира въвеждането на нови рецепти, контролира спазването на технологичния процес за производство на ястия и напитки и тяхното сервиране в ресторанта.

Споделете

~ ~ ~ ~